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七種武器,奶酪的裝備

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       國外的食材并不算貴,貴的是他們的廚房裝修和餐具,而他們餐具的復雜程度簡直就讓我等天朝來客感到“非常非常的沒有必要”。切芹菜有專門的刀,切洋蔥又是另一種,而裝不同的食物也有極端復雜的餐具。而奶酪作為他們的主食之一,必然少不了各種器械來助興了。

       曼迪·奧澤和阿莫雷特·卡紹斯在威廉斯堡的“布魯克林廚房”,爭論著奶酪刀的優缺點。這是38歲的奧澤與37歲的卡紹斯一直都在遵守的一項傳統,不管是在她們擁有的餐館里,還是在奧澤位于伯克夏郡的家中。不管裝奶酪還是切奶酪,他們都遵從一種很有范兒,很要求“裝備專業”的境界。

先來看看他們是如何盛放奶酪的吧。

施釉粘土碟,售價95美元

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       在Ardesia,這樣一份奶酪是放在一塊大石板上端給客人的;在Camlin,用來盛放奶酪的是布魯克林木匠亞當·萊塞(Adam Lesser)做的砧板。而回到家里,兩家餐館的總廚師長卡紹斯還自己收集了一系列的奶酪板。不過,她比較偏愛的是一個朋友用拆散的酒桶木塊拼成的奶酪板,以及另一件“細長得幾乎像支船槳”,她說,“末端還有個手柄。”

FEED奶酪切板,售價49美元

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       最好用天然材料制成的平板,奧澤說——那樣的話,“你就把一件天然的手工制品,放在另一件天然手工制品上了。能產生一種更豐富的視覺感受。”

費利西亞設計的Doppio奶酪板

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       很難想象還有什么奶酪盤比費利西亞·費諾內(Felicia Ferrone)設計的Doppio更實在的了。這是一款圓形的大理石板,一邊是黑色Nero Marquina大理石,另一邊則是白色Carrara大理石。“這肯定不是什么一次性用品。”奧澤說。900美元(約合人民幣5611元)的售價“是很昂貴”,她說,“但這件東西說不定會變成你家里的傳家寶。

該用什么餐刀呢?

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       Gorge軟奶酪刀、Gorge硬奶酪刀和Gorge楔形奶酪刀,每把在Crate & Barrel商店售價9.95美元。卡紹斯說,在一家餐館里,“你不必為每種奶酪配一把不同的刀”。但在家里,她和奧澤都用的是拉吉奧爾(Laguiole)生產的刀具組。

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        如果你只想用一把刀,她們建議就用一把波斯卡(Boska)設計的簡單餐刀,這把餐刀的售價大約16美元(約合人民幣99.7元),比起動輒200美元(約合人民幣1246.8元)的高端貨實惠得多。

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